1. Lavez les légumes. Coupez la courgette et l’aubergine non pelées en cubes. Saupoudrez-les de sel et de poivre et laissez dégorger environ 15 minutes. Nettoyez les champignons. Si vos champignons ont une grosse taille, coupez-les en deux. Coupez les piments en lanières.

2. Dans un saladier, mélangez les courgettes, l’aubergine, les champignons, les piments, le vin blanc et les gousses d’ail non coupées mais légèrement écrasées. Ajoutez la cuillère à café d’huile d’olive. Laissez mariner durant 15 minutes. Préchauffez votre four à 160°C durant 8 minutes.

3. Mettez le tout dans le panier de cuisson et laissez cuire durant 25 minutes à 160°C. Programmation du four: tournebroche et chaleur tournante. Dès la sortie du four, ajoutez les feuilles de persil.

Bon à savoir:

Les apports énergétiques de l’aubergine la classent au même niveau que la tomate et l’endive. Elle est recommandée pour les régimes basses calories car elle est riche en eau (jusqu’à 92 %) et contient des vitamines C et E, séléniums, caroténoïdes et elle est riche en potassium.