Effectuer un rabat simple, puis incorporer le pâton (clé non apparente) dans le plateau fariné de la formeuse, elle-même disposée sur une plaque, et le lamer en formant un rectangle (comme pour le viennois, il faut lamer avant la pousse pour éviter que la pâte ne « retombe »).

Laisser reposer 15 mn en couvrant avec un linge, puis mettre le tout au frigo pendant 40 mn.

Sortir la plaque avec la formeuse, diviser en 2 le pâton avec le coupe pâtes et le repère P2.

Disposer les 2 pâtons sur une plaque avec papier cuisson.

Dorer à l œuf battu avec un pinceau.

Enfournez, cuisson à 250° pendant 18 mn, possibilité buée ( voir recettes pain blanc).