Tartare d’huîtres aux pommes granny

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Tartare d’huîtres aux pommes granny

Origine : France - par le chef ​Bertrand Malvy-Fleury​
Nombre de personnes : 6
Type de plat : Plat principal
Préparation : 15
Cuisson : 3
Ustensile : La Clé de Neptune


– 18 huîtres

– 1 pomme Granny

– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée

– 1 échalote

– 3 cl d'huile d'olive

– un demi citron

 

 

 

Aujourd’hui, nos amis de ​La Belle Assiette​, entreprise de ​chef à domicile​ partout en France, ont
testé la​ clé de Neptune​, l’ouvre huître intelligent.
C’est le chef Bertrand Malvy-Fleury​, exerçant dans la région d’Arcachon, qui a personnellement testé ce produit lors de l’élaboration de sa recette qu’il partage avec nous :

Préparation

Le tartare:


● Ouvrez les huîtres à l’aide de la Clé de Neptune puis les décortiquer en coupant le nerf.
Conservez les coquilles avec ou sans couvercles.
● Dans une petite casserole, amenez à frémissement les huîtres décortiquées.
● Lorsque les huîtres frémissent, retirez immédiatement les huîtres de la casserole, puis
réservez le jus de cuisson à part qui vous sera utile pour l’assaisonnement.
● Hachez les huîtres ainsi que l’échalote
● Ajoutez la ciboulette ciselée puis mélangez le tout.


L’assaisonnement :


● Dans le jus des huîtres, ajoutez l’huile d’olive et le jus du demi citron.
● Râpez la pomme granny avec la peau.


Le Dressage :

● Disposez un peu de tartare dans chaque coquille
● Versez un peu de jus assaisonné dans chaque coquille
●  Déposer la pomme râpée sur le dessus 

 

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