– 18 huîtres
– 1 pomme Granny
– 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
– 1 échalote
– 3 cl d'huile d'olive
– un demi citron
Aujourd’hui, nos amis de La Belle Assiette, entreprise de chef à domicile partout en France, ont
testé la clé de Neptune, l’ouvre huître intelligent.
C’est le chef Bertrand Malvy-Fleury, exerçant dans la région d’Arcachon, qui a personnellement testé ce produit lors de l’élaboration de sa recette qu’il partage avec nous :
Préparation
Le tartare:
● Ouvrez les huîtres à l’aide de la Clé de Neptune puis les décortiquer en coupant le nerf.
Conservez les coquilles avec ou sans couvercles.
● Dans une petite casserole, amenez à frémissement les huîtres décortiquées.
● Lorsque les huîtres frémissent, retirez immédiatement les huîtres de la casserole, puis
réservez le jus de cuisson à part qui vous sera utile pour l’assaisonnement.
● Hachez les huîtres ainsi que l’échalote
● Ajoutez la ciboulette ciselée puis mélangez le tout.
L’assaisonnement :
● Dans le jus des huîtres, ajoutez l’huile d’olive et le jus du demi citron.
● Râpez la pomme granny avec la peau.
Le Dressage :
● Disposez un peu de tartare dans chaque coquille
● Versez un peu de jus assaisonné dans chaque coquille
● Déposer la pomme râpée sur le dessus